Nella primavera successiva alla vendemmia, il vino base viene imbottigliato con l’aggiunta di una piccola quantità di zucchero e lieviti che rifermentando producono l’anidride carbonica che lo rende spumante. Dopo 18 mesi le bottiglie vengono poste, attraverso una lavorazione particolare (remuage), in posizione capovolta, in modo che le particelle in sospensione (lieviti) che si sono formate durante la presa di spuma vengano a depositarsi sul tappo. Dopo il congelamento del tratto del collo vicino alla chiusura vengono stappate in modo che la piccola parte di vino che contiene il torbido vengo espulsa (degorgement). Ricolmate con lo stesso vino, ritappate con tappo a fungo e confezionate, sono pronte per il consumo.